Grunndeild matvæla og ferðagreina
Lýsing
Grunnnám matvæla- og ferðagreina er námsbraut með námslokum á fyrsta þrepi. Til að hefja nám á brautinni þurfa nemendur að hafa gott vald á íslensku bæði töluðu- og rituðu máli. Námið er ætlað nemendum 16-18 ára sem stefna að frekara námi í matvæla og ferðagreinum. Námið felur í sér almenna menntun þar sem lögð er áhersla á alhliða þroska nemanda og lýðræðislega virkni. Námið er undirbúningur fyrir iðnnám í bakstri, framreiðslu, kjötiðn og matreiðslu og en einnig er það undirbúningur fyrir frekara nám í matartækni og/eða í ferðaþjónustu. Námið er tveggja anna nám 63 einingar, sem skiptist í bóklegar og verklegar faggreinar sem og kjarnagreinar í íslensku, ensku og stærðfræði. Áfangar í ensku, stærðfræði og íslensku eru á fyrsta þrepi. Nemendur sem lokið hafa áföngum á fyrsta þrepi innritast á annað þrep í viðkomandi grein. Í framhaldi af brautinni geta nemendur farið í frekara nám að eigin vali. Áfanga af brautinni er hægt að meta inn á aðrar námsbrautir.
Nemendur fá bæði starfskynningu í ferða- og matvælagreinum á vinnustöðum og fara í vinnustaðanám að eigin vali.
Námið veitir eins mánaða styttingu á verknámi í iðngrein þeirri sem nemandi velur sér.
Skipulag
Námið er bæði bóklegt og verklegt alls 63 einingar. Mestur hluti þess fer fram í skóla en þó fara nemendur í 48 kennslustundir í starfskynningu/starfsþjálfun á vinnustað. Þar öðlast nemendur þekkingu og leikni til að takast á við mismunandi störf sem tengjast ferða- og matvælagreinum.
Almennir bóklegir áfangar í skóla eru íslenska, enska og stærðfræði og eru þeir á öðru þrepi. Þe. ENSK2BA05, ÍSLE2BA05 og STÆR2SM05. Hafi nemandi ekki náð lágmarksárangri úr grunnskóla tekur hann áfanga af fyrsta þrepi eftir því sem við á.
Nemendur sem ljúka þeim áföngum sem eru á brautinni fá metnar sex vikur úr vinnustaðaþætti námsins sem starfsþjálfun á þeirri námsbraut sem þeir velja í framhaldi af grunnámsbrautinni.
Starfskynning
Lengd starfskynningar er ein vika og fer fram á vorönn. Hún fer fram í fyrirtækjum sem hafa fjölbreytta faglega færni tengda þeim störfum sem um ræðir. Hér er átt við fyrirtæki í ferðaþjónustu s.s. ferðaskrifstofur, hótel, kjötvinnslur, gróðurhús, fiskvinnslu, bakarí, veitingastaði o.fl. Það er á ábyrgð hvers skóla að skipuleggja starfskynningar nemenda þannig að þeir fái tækifæri til að kynnast ólíkum störfum í ferða- og matvælagreinum. Í þeim fyrirtækjum sem í hlut eiga, er gerð krafa um að iðnmeistari eða sveinn í iðngrein annist starfskynninguna.
Áfangar á brautinni
Heiti fags, (einingar) skammstöfun fags og skammstöfun áfanga með tengli í áfangalýsingu
- Enska (5) ENSK 1AA05 / 2BA05
- Innra eftirlit og matvælaöryggi (2) IEMÖ 1GÆ02
- Íslenska (5) ÍSLE 1AA05 / 2BA05
- Íþróttir (2) ÍÞRÓ 1AA01, 1AA01
- Nám og tölvur (3) NÁTÖ 1UT03
- Næringarfræði, grunnur (5) NÆRG 2FV05
- Stærðfræði (5) STÆR 1AA05 / 2SM05
- Verkleg og bókleg færniþjálfun í matvælagreinum (24) VBFM 1VA12, 1VB12
- Verkleg þjálfun á vinnustað (2) VÞVM 1MG02
- Öryggismál og skyndihjáp (2) ÖRSK 1ÖR02
- Örverufræði (2) ÖRVR 2HR02
- Þjónustusamskipti (6) ÞJSK 1ÞA03, 1ÞB03
Lokamarkmið
Að loknu námi skal nemandi hafa hæfni til að
- vera virkur þegn í lýðræðisþjóðfélagi og bera virðingu fyrir ólíkri menningu
- gera sér grein fyrir mikilvægi þess að bera ábyrgð á eigin líkama og heilsu
- afla sér frekara náms í greinunum
- fjalla um mismunandi störf í matvæla- og ferðaþjónustu
- vinna mismunandi störf í matvæla- og ferðaþjónustugreinum undir handleiðslu iðnmeistara og/eða tilsjónarmanns
- gera sér grein fyrir mikilvægi þess að fylgja viðurkenndum starfsaðferðum sem notaðar eru við störf í ferða- og matvælaiðnaði
- tengja mikilvægi eigin hreinlætis við kröfur um hreinlæti sem gerðar eru í öllum störfum (HACCP) í matvælagreinum
- eiga samskipti við fólk byggð á skilningi og virðingu
- bera ábyrgð á eigin framkomu, hafa skýra sýn á þjónustuhlutverkið og geta tekið afstöðu til álitamála sem kunna að koma upp
- meta öryggi og aðbúnað á vinnustað og geta brugðist rétt við grunnþáttum skyndihjálpar